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title: Panificio Asplanato
description: Die Geschichte von Panificio Asplanato Angiolino in Triora, seit der Nachkriegszeit der einzige Hersteller des Pane di Triora.
kicker: Die Bäckerei
heading: Wo alles beginnt
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In der Nachkriegszeit griff Angiolino, der Dorfbäcker, auf alte, mündlich überlieferte Rezepte zurück und beschloss, einen Laib wieder herzustellen, der mehrere Tage halten sollte.

Anfangs reichte es, den Bedarf eines Bergdorfs zu decken, das in den 1950er-Jahren noch mehr als tausend Einwohner zählte. Dann entstand, dank des Interesses einiger Geschäftsleute aus Sanremo, ein kleines Vertriebsnetz: Das Brot fuhr mit dem Linienbus ins Tal hinunter.

Heute sind die Zutaten noch dieselben wie damals. Wir verwenden nach wie vor Weichweizenmehl Typ 1, das dem Laib seine goldene Farbe verleiht, Hefe, Salz, eine Schicht Kleie, auf der das Brot vor dem Backen ruht, und Wasser, das nicht weit vom Hexendorf entspringt.

## Die Familie

Die Bäckerei ist bis heute ein Familienbetrieb: Asplanato Angiolino SAS di Asplanato Ornella e C. Wir sind der einzige Hersteller des Pane di Triora.