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title: Panificio Asplanato
description: La historia de Panificio Asplanato Angiolino de Triora, único productor del Pane di Triora desde la posguerra.
kicker: La panadería
heading: Donde todo empieza
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En la posguerra, Angiolino, el panadero del pueblo, recuperó antiguas recetas transmitidas de forma oral y decidió volver a producir una pieza de pan capaz de durar varios días.

Al principio bastaba con cubrir las necesidades de un pueblo de montaña que en los años cincuenta todavía contaba con más de mil habitantes. Después, gracias al interés de algunos comerciantes de Sanremo, nació una pequeña red de distribución: el pan bajaba al valle en el autobús de línea.

Hoy los ingredientes son los mismos que entonces. Se sigue usando la harina de trigo blando tipo 1, que da a la pieza su color dorado, la levadura de cerveza, la sal, un espolvoreado de salvado sobre el que reposa el pan antes de la cocción, y el agua que brota no lejos del Pueblo de las Brujas.

## La familia

La panadería sigue siendo un asunto familiar: Asplanato Angiolino SAS di Asplanato Ornella e C. Somos el único productor del Pane di Triora.