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title: Panificio Asplanato
description: L'histoire du Panificio Asplanato Angiolino de Triora, unique producteur du Pane di Triora depuis l'après-guerre.
kicker: La boulangerie
heading: Là où tout commence
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Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, Angiolino, le boulanger du village, reprit d'anciennes recettes transmises oralement et décida de remettre en production une miche capable de durer plusieurs jours.

Au début, il suffisait de répondre aux besoins d'un village de montagne qui comptait encore plus de mille habitants dans les années 1950. Puis, grâce à l'intérêt de quelques commerçants de Sanremo, un petit réseau de distribution vit le jour : le pain descendait dans la vallée par l'autocar de ligne.

Aujourd'hui, les ingrédients sont les mêmes qu'à l'époque. On continue d'utiliser la farine de blé tendre type 1, qui donne à la miche sa couleur dorée, la levure de bière, le sel, un voile de son sur lequel le pain repose avant la cuisson, et l'eau qui jaillit non loin du Village des Sorcières.

## La famille

La boulangerie reste une affaire de famille : Asplanato Angiolino SAS di Asplanato Ornella e C. Nous sommes l'unique producteur du Pane di Triora.