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title: Il Panificio Asplanato
description: La storia del Panificio Asplanato Angiolino di Triora, unico produttore del Pane di Triora dal secondo dopoguerra.
kicker: Il panificio
heading: Dove tutto nasce
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Nel secondo dopoguerra Angiolino, panettiere del paese, riprese antiche ricette tramandate a voce e decise di rimettere in produzione una pagnotta che potesse durare diversi giorni.

All'inizio bastava soddisfare il fabbisogno di un paese di montagna che negli anni Cinquanta contava ancora più di mille abitanti. Poi, grazie all'interessamento di alcuni negozianti di Sanremo, nacque una piccola rete di distribuzione: il pane scendeva a valle con l'autobus di linea.

Oggi gli ingredienti sono gli stessi di allora. Si continua a usare la farina di grano tenero tipo 1, che dà alla pagnotta il suo colore dorato, il lievito di birra, il sale, uno spolvero di crusca su cui il pane riposa prima della cottura e l'acqua che sgorga non lontano dal Paese delle Streghe.

## La famiglia

Il panificio è ancora una cosa di famiglia: Asplanato Angiolino SAS di Asplanato Ornella e C. Siamo l'unico produttore del Pane di Triora.