---
title: Panificio Asplanato
description: Het verhaal van Panificio Asplanato Angiolino uit Triora, sinds de naoorlogse jaren de enige producent van het Pane di Triora.
kicker: De bakkerij
heading: Waar alles begint
---
Na de Tweede Wereldoorlog pakte Angiolino, de bakker van het dorp, oude, mondeling overgeleverde recepten weer op en besloot een brood te maken dat dagenlang goed zou blijven.

Aanvankelijk volstond het om te voorzien in de behoefte van een bergdorp dat in de jaren vijftig nog meer dan duizend inwoners telde. Later ontstond, dankzij de belangstelling van enkele winkeliers uit Sanremo, een klein distributienetwerk: het brood ging met de streekbus het dal in.

Tegenwoordig zijn de ingrediënten nog dezelfde als toen. We gebruiken nog altijd tarwebloem type 1, die het brood zijn gouden kleur geeft, gist, zout, een laagje zemelen waarop het brood voor het bakken rust, en water dat niet ver van het Heksendorp ontspringt.

## De familie

De bakkerij is nog steeds een familiezaak: Asplanato Angiolino SAS di Asplanato Ornella e C. Wij zijn de enige producent van het Pane di Triora.